糟片鸭
材料: 熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。 做法： （1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25
View Article沙茶焖鸭块
原料: 鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。 制作过程: 1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净
View Article清炖蛇龟鸡
原料/调料: 剖净草龟300克，剖净肉蛇300克，剖净乌鸡400克，当归2片，淮山10克，陈皮3克，把子10克，党参10克，去核红枣20克，白莲子100克，绍酒l汤匙，汤水约16杯，姜片适量。 制作流程: ①将草龟、肉蛇、乌鸡均洗净，切成重约50克的大件，放滚水中烫过备用。把上述药
View Article荷香蒸田鸡
原料/调料: 田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条 制作流程: ①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开
View Article酸菜牛肉
原料: 腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适 制作过程: ①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟
View Article扳指干贝
配料: 干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克。 味精1克 干贝汁250克。 做法: 1、将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈扳指形，每个扳指均填入干贝1粒，装完摆
View Article吉利虾
配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 1
View Article海鲜豆腐羹
配料: 豆腐150克、牛肉50克、西红柿50克、香菇少许,葱15克、木耳、笋丝各少许、牛肉汤500克、盐3克、味精3克、料酒2克。 做法: ①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒
View Article芙蓉梅花虾
主料：明虾(500克) 辅料：鸭蛋(250克) 火腿(5克) 银耳(干)(3克) 芥菜(10克) 调料：盐(5克) 黄酒(5克) 味精(5克) 做法 1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀； 2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干； 3. 芥菜心
View Article芽姜炒牛肉片
主料：牛肉(肥瘦)(250克) 辅料：冬笋(40克) 子姜(8克) 调料：葱白(13克) 酱油(13克) 黄酒(13克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 花生油(40克) 做法 1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片； 2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓
View Article萝卜蜇丝
主料：白萝卜(500克) 海蜇皮(500克) 调料：盐(5克) 白醋(15克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 红辣椒(5克) 做法: 1. 海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1/4火柴梗的细丝； 2. 白萝卜洗净，去皮，切成火柴梗粗细的丝； 3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切
View Article葱包五花肉
主料：猪肋条肉（五花肉）(1200克) 大葱(1000克) 调料：冰糖(30克) 味精(10克) 黄酒(80克) 五香粉(1克) 做法： 1. 将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入酱油、味精、冰糖（打碎）、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟； 2. 葱用温开水烫软； 3. 将腌
View Article葱段生煎鸡
主料：鸡肉(400克) 辅料：鸡蛋(50克) 葱白(200克) 淀粉(玉米)(15克) 调料：黄酒(20克) 胡椒粉(1克) 白酱油(20克) 味精(5克) 香油(5克) 猪油（炼制）(100克) 做法： 1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里； 2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀
View Article淡糟炒鲜竹蛏
原料: 蛏子 750克。 冬笋 8克 香菇（鲜） 3克。 红糟 15克 葱白 10克 大蒜 5克 姜 3克 白酱油 15克 淀粉(玉米) 5克 味精 3克 黄酒 20克 盐 1克 白砂糖 10克 香油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量。 做法: 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从
View Article罗汉鸭
原料: 鸭子(1只，1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。 葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。 做法: 1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉； 2)倒去油，加酱油、盐、葱、
View Article闽煎豆腐
原料：嫩豆腐400克，金针菜25克，水发木耳50克，蘑菇片25克，酱油10克，黄酒10克，青蒜段25克，清汤200克，麻油10克，，猪油75克，淀粉15克，盐、糖各25克，味精少许。 制法： 1、将豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽的长方厚片；金针菜用温水泡软后去硬梗，洗净，切成2厘米
View Article原汤鱿鱼
原料: 鱿鱼(干) 250克 猪里脊肉 250克。 发菜（干） 25克。 盐 4克 料酒 10克 味精 3克 各适量。 做法: 1. 鱿鱼干洗净，切下头待用； 2. 鱿鱼身进行泡发，发透后待用； 3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成63 厘米的长方形； 4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中； 5. 猪
View Article蚕茧葡萄虾
原料: 鲜虾仁。 鲜葡萄、威化纸10张。 盐、绍酒、胡椒粉、葱米、姜末、鸡蛋、淀粉、食用油。 做法: 1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥；威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽； 2、将打好的虾泥中
View Article白拌黄螺
原料: 黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）。 做法: 一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一
View Article蒜茸扇贝
原料: 扇贝(鲜) 700克。 大葱 15克 红辣椒 10克 大蒜 5克 盐 4克 花生油 15克 各适量。 做法: 1. 扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳； 2. 将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上； 3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟； 4. 葱去根须，
View Article爆糟排骨
原料: 猪大排骨（５００克）、红糟（７５克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、白糖（３０克）。 做法: 一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。 二、开温火热猪油（５００克）锅，将排
View Article芝麻豆腐
原料: 黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。 做法: ①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒
View Article灵芝恋玉蝉
原料: 水发冬菇20朵、熟火腿肉10克、鲜虾肉200克、猪肥膘肉75克、鸭蛋清6个、干淀粉2.5克、精盐4克、上汤500克、味精5.5克。 做法: 1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上
View Article豆腐蛎
原料: 牡蛎(鲜) 300克 豆腐(南) 500克。 猪肉(瘦) 50克 香菇（鲜） 15克 冬笋 50克 芹菜 150克 青蒜 15克。 盐 4克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 10克 香油 15克 花生油 20克 各适量。 做法: 1. 海蛎洗净，拾净贝壳； 2. 嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块； 3. 鲜猪肉切丝； 4. 香菇
View Article海蛎烧豆腐
原料: 豆腐(南) 300克 牡蛎(鲜) 300克 猪肉(肥瘦) 50克 香菇（干） 100克 冬笋 50克 青蒜 30克 芹菜 150克。 盐 4克 味精 1克 淀粉(玉米) 5克 香油 10克 大蒜 5克 花生油 40克 各适量。 做法: 1. 海蛎洗净，拣净贝壳； 2. 豆腐切1.5厘米见方的块； 3. 大蒜切片； 4. 鲜
View Article什锦豆腐煲
原料: 豆腐(南) 750克。 海虾 100克 鳎目鱼 100克 牡蛎(鲜) 100克 干贝 50克 香菇（鲜） 50克 虾米 50克 冬笋 50克。 青蒜 10克 大蒜 10克 盐 5克 白酱油 15克 料酒 5克 味精 2克 胡椒粉 3克 蚝油 10克 植物油 30克 各适量。 做法: 1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味； 2. 鲜目
View Article醉排骨
原料: 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克。 做法: 1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至
View Article醋椒鲈鱼汤
原料: 鲈鱼头尾、酸菜心少许、花椒10粒、姜丝少许。 白醋1大匙、酒2茶匙、盐少许。 做法: 酸菜心切片，鲈鱼头尾切小块，连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟，加入调味料即可。
View Article福建 五彩鱼丸
原料: 鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜。 熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油。 做法: 1.将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉； 2.番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切
View Article炒沙茶牛肉
原料: 牛肉（瘦） 500克。 鸭蛋 120克 芥蓝 430克 淀粉(玉米) 70克。 沙茶酱 270克 大蒜 2克 姜 1克 黄酒 30克 白砂糖 10克 白酱油 80克 味精 13克 香油 2克 猪油（炼制） 170克 各适量。 做法: 1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里； 2. 淀粉放
View Article生炒海蚌[图]
原料: 净海蚌肉400克 熟冬笋75克 水发香菇10克 西红柿2个。 操作: 1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀； 2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁； 3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾
View Article双菜炒素鸡-福建菜[图]
原料: 素鸡。 菜心、菠菜、冬菇、春笋、葱、姜、蒜。 盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉。 做法: 1、将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片； 2、锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中； 3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入素鸡、冬菇
View Article福建菜-肉碎豆酥烤茄子[图]
原料: 茄子。猪肉末、豌豆、青红柿子椒。 盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉、葱、姜、蒜。 特色: 微辣、鲜香、口感滑嫩、清淡。 做法: 1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸； 2、坐锅点火倒入油，油热后
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